Tapenade d’olives noires : recette provençale

La tapenade noire est une préparation méditerranéenne à base d’olives, de câpres, d’anchois et d’huile d’olive. Elle se sert sur du pain grillé, avec des crudités ou en petite quantité pour accompagner un poisson et des légumes. Sa texture peut rester légèrement granuleuse ou devenir plus lisse selon l’usage recherché.

Tapenade d’olives noires : repères utiles

Ingrédients pour un petit bol

• 200 g d’olives noires dénoyautées
• 1 à 2 filets d’anchois
• 1 petite gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe de câpres égouttées
• 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Poivre
• Facultatif : quelques gouttes de jus de citron ou une pincée de thym

Au mortier ou au robot

Un robot permet d’obtenir rapidement une texture régulière. Le mortier et pilon en bois d’olivier donne davantage de contrôle : les ingrédients sont écrasés progressivement et la tapenade peut garder quelques morceaux. Dans les deux cas, ajoutez l’huile peu à peu afin de choisir la consistance sans rendre le mélange trop liquide.

Préparation pas à pas

1. Rincez rapidement les olives et les câpres si elles sont très salées, puis égouttez-les soigneusement.
2. Hachez grossièrement l’ail et les anchois. Placez-les avec les câpres dans le mortier ou le bol du robot.
3. Ajoutez les olives et travaillez le mélange par courtes étapes. Raclez les bords pour obtenir une texture homogène.
4. Versez l’huile d’olive progressivement tout en mélangeant. Arrêtez lorsque la tapenade se tient sur une tranche de pain.
5. Goûtez avant d’ajouter du poivre. Le sel est souvent inutile à cause des olives, des câpres et des anchois.

Servir la tapenade

Présentez-la dans un petit bol ou un plat de service en bois d’olivier, avec du pain grillé, des bâtonnets de légumes ou des crackers. Le tartineur en bois d’olivier permet de servir une petite quantité sans encombrer la table. Pour un apéritif complet, associez-la à notre recette de bruschetta méditerranéenne.

Variantes et conservation

Pour une version sans anchois, retirez-les et ajustez les câpres ainsi que le citron après dégustation. Vous pouvez aussi ajouter quelques amandes ou un peu de thym, sans masquer le goût des olives. Conservez la tapenade au réfrigérateur dans un récipient fermé et suivez les règles habituelles de conservation des préparations fraîches. Si vous la servez dans un récipient en bois, transvasez les restes après le repas puis nettoyez et séchez la pièce sans attendre.

Prendre soin des pièces en bois

Le bois d’olivier ne doit pas rester au contact de l’eau ou des aliments humides pendant une longue période. Un lavage manuel, un séchage rapide et un entretien ponctuel suffisent généralement. Consultez notre guide d’entretien pour retrouver les étapes détaillées.